胶东人教你做正宗的知名鲁菜——葱烧海参

  • 日期:07-19
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永盈会

  胶东人教你做正宗的知名鲁菜葱烧海参。

  葱烧海参,是中华特色美食,鲁菜,经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

  “葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。

  这个菜早就想分享出来了,今天得空,亲自上手做给大家看。

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  准备葱烧海参的材料:葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好。

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  锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油。

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  一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色。此步骤大概需要7分钟左右。

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  将变黑的葱段捞出,扔掉不用。

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  葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段。 此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑。

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  将葱段盛出放在盘中备用。

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  葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开。

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  将海参放入锅中,煮3分钟。

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  随后将海参盛出来,放在一边备用。

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  锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入。PS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的。

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  当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了。

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  将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀。

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  将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了。

  别说你不爱吃海参,这菜改变的印象。

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